Matgodt

Oppskrifter for både fest og hverdag

By

Bouillabaisse

Fransk klassisk fiskesuppe

Ingredienser
600 g egnet fisk (torsk,kveite,isgalt,steinbit,breiflabb,hyse) i terninger
1 nett blåskjell (rens blåskjellene, kast alle som ikke åpner seg)
300 g skrellte reker (skallet kan brukes til skalldyrkraft)
1.2 liter skalldyrkraft
4 dl kvitvin
2 appelsiner (saften)
4 ss tomatpure
1 boks grovt hakka tomater
1 løk i skiver
4 fedd finhakka hvitløk
1/2 finhakka raud chilli
1
 gulrot i terningar
2 stk fenikkel i tynne skiver
1 g safran (trekk i 1 ss varmt vann i 10 min)
1 stjerneanis
1 ts timian
salt, pepper

Godt brød med aioli

Fremgangsmåte

1. Fres hvitøk, fenikkel, gulrot, chilli og løk til alt er blankt (ca 5 min).
2. Tilsett tomatpure og fres ett par minutter til.
3. Tilsett grovt hakka tomater, stjerneanis, timian og hvitvin. La det putre noen minutter.
4. Tilsett fiskekraft og appelsinsaft. La det koke i minimum 30 minutter til du har oppnådd ønsket smak. Husk at blåskjell og fisk gir ekstra smak.
5. Skru ned varmen slik at gryten ikke koker.
6. Tilsett safran.
7. Tilsett blåskjell og la det trekke til alle åpner seg.
8. Tilsett fisk og la suppen trekke til fisken er ferdig. Pass på at suppen ikke koker. Suppen bør holde en temperatur på ca 80-90 grader.
9. Tilsett reker og server med en gang.

 

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *